tempura végétarien

Yasai no tempura

légumes préférés (courgette, potiron, poivron, aubergine, haricot vert...etc)
feuille d'algue

kakiage (oignon et carote)

huile


radis blanc rapé, mentsuyu(sauce prête à la base de sauce soja)

1, coupez ou tranchez des légumes en petits morceaux.
2,émincez des oignons et des carottes en forme d'allumette.
3, dans une saladier, mélangez de la farine et de l'eau(moitier moiter). Faites attention, ne mélangez pas trop.
4, faites chauffer de l'huil à 180℃.
5, faites tramper vite des légumes sauf des oignons et des carottes dans l'appareile et faites les frir.
6. dans une petite saladier, mettez des oignons, des carottes et de l'appareile, et puis mélangez les.
7, mettez la préparation dans l'huil à l'aide de la cuillère à soupe.
8, servez les avec la sauce "mentsuyu" et du radis blanc rapé.

gratin de calmar au miso blanc

Ika to courgette no Miso Gratin

(pour 2 écuelles de 8 cm de diamètre)
60g de calmar
1/4 courgette
1/4 oignon
10g de beurre
1 c.à soupe de farine
16 cl de lait
15 g de miso blanc
1 c.à soupe de sake
sel, povre, huil d'olive

1. Emincez des oignons et des courgettes.
2. Faites chauffer une poêle avec 1 c.à soupe d'huil d'olive, sautez des calmars, des oignons et des courgettes avec du sake, et puis salez et poivrez.

【béchamel au miso blanc】
-.Dans une casserole, faites fondre du beurre, ajoutez-y de la farine.
-. Ajoutez-y du lait petit à petit et mélangez bien à l'aide du fouet.
-. Et puis mettez -y le miso blanc et salez.

3. Dans un saladier, mélangez tous les préparations, et garnissez le dans des écuelles.
4. Mezztes au feu préchauffé à 200℃ pendant 10-15 minutes.

calmar et radis blanc au sauce saja

Ika Daikon

(Pour 2 personnes)
60g de calmar(encornet)
1/4 radis blanc
5 cl de sake
1 c.à soupe de sucre
2 c.à soupe de sauce soja

1. Epluchez du radis blanc et coupez en morceaux.
2. Dans une casserole, mettez du radis blanc avec 15 cl d'eau,du sake et du sucre. Faites le bouillir et laisser cuire à feu modéeré pendant 5 minutes.
3. Ajoutez-y du calmar et de la sauce soja, et laisser sur le feu pendant 20 minutes.

sauté de bœuf sauce wasabi

gyuu tataki

(pour 2 personnes)
200 g de bœuf
1/2 oignon
ciboulette
sauce (2 c.à soupe de sauce soja, 2 c.à soupe de sake, 1 c.à soupe de sucre, 1/2 c.à café de wasabi)

1)Sautez l'oignon émincé et puis salez et poivreze.
2)Sautez le bœuf.
3)Dans un casserole, mettez tous les ingrédients sauf wasabi et faites le bouillir.
4)Après refroidir la sauce, ajoutez-y le wasabi.

Donburi de tartare de dorade

Taï donburi
(taï=dorade en japonais)

(pour 2 personnes)
2 filets de dorade fraîche
gingembre, meshidare*, sésame, feuille d'algue
riz blanc

1) Faitez cuire du riz*.
2) Hachez les dorades, et assaisonnez-les aux meshidare, gingembre rapé, et sésame.
3) Mettez du riz et les dorades dans un bol et décorez fuille d'algue coupée fine.

*meshidare → voir la recette de "thon sauté"
*riz blanc → voir la recette de "donburi de tofu"

tofu dengaku

Tofu grillé à la sauce yuzu-miso

(pour deux personnes)
1 tofu (momen-un peu dure que kinu)
8g de miso blanc
une pince de yuzu-koshou (poivre au yuzu)
8g de mirin
1 c.à café de sucre

1) Dans un petit saladier, mélanger tous les ingrédient pour la sauce.
2) Faites chauffer le feu (200℃), grillez le tofu pendant 4-5 minuts.
3) Mettez la sauce sur le tofu et grillez-le un peu.

chou farci à la japonaise

Roll Hakusaï -chou chinois farci-

(pour 2 personnes)
-4 feuille de chou chinois (en cas de petit chou, soit 8 feuille)
-150g de porc haché ou beuf haché
-un demi oignon
-a(1 c.à café de sauce soja, 1 c.à café de sake, une pince de gengembre rapé)
-b(15cl d'eau, 4g de dashinomoto, 1.5cl de sauce soja, 2cl de mirin)

1) Faites bouillir de l'eau et faites cuire délicatement le chou chinois.
2) Hachez des oignons.
3) Dans un saladier, mélangez bien de la viande,les oignons hachés et des assaisonements “a”.
4) Enveloppez la farce dans des choux chnois.
5) Dans une casserole, mettez les farcis et des assaisonements “b”, et faites cuire pendant 30 minutes.


Namasu -salade de navet et de carotte-

(pour 2 personnes)
-4 navet
-1/3 carotte
-1 c. à soupe de sucre
-1 c. à soupe de vinaigre de riz
-sel, sésame blanc

1) Emincez très finement des navets et des carottes.
2)Saupoudrez les légumes de sel, laissez-les pendant 5 minutes, et puis égouttez bien.
3) Dans un saladier, mélangez les légumes, du sucre, du vinaigre, et du sésame.

Thon sauté

thon sauté à la japonaise
soupe miso au radis blanc
hiyayakko (tofu froid)

thon sauté (pour 2 personnes)
-200g de thon
-légumes vous préférez
-meshidare
-radis blanc, ciboulette,l'huile de sesame, sake

meshidare (sauce soja sucrée)
＊On peut l'acheter chez KIOKO, l'épicerie japonaise.
46 rue des petits champs 75002 Paris







1)Coupez du thon et des légumes en morceaux, rapez du radis blanc, et hachez des ciboulettes.
2)Faites chauffer une poêle avec 2c.à soupe d'huile de sesame, ajoutez-y du thon et des légumes. 3)Ajoutez-y 2c.à soupe de sake, et plus 6 ou 8 c.à soupe de meshidare(comme vous voulez).
4)Garnissez du radis blanc rapé et des ciboulettes hachés.

Nouille japonaise au “nikumiso”

Nikumiso Udon

(pour 2 personnes)
-2 bottes de udon séché

nikumiso
→cf. dengaku d'aubergine

soupe
-30cl d'eau
-3g de dashinomoto
-5 c.à soupe de sauce soja
-2.5c.à soupe de sucre
-1 c.à soupe de mirin

1)Dans une casserole mettez tous les ingrédients de la soupe et faites bouillir, après laissez refroidir.
2)Dans une marmite, faites bouillir de l'eau et cuissez des udons.
3)Faites refroidir rapidement les udons cuits en lavant dans l'eau coulant.
4)Mettez les udons dans un bol, et garnissez du nikumiso et de la soupe.

Pousse d’algues et aubergine sautée

Hijiki

(pour 2 personnes)

-5 g de hijiki (posse d'argue)
-1/4 feuille de tofu
-1 carotte
-1 c.à soupe de sucre
-1 c.à soupe de sauce saja
-2 c.à soupe de dashi (1c.à café de dashinomoto et 2 c.à soupe d'eau)
-1 c.à soupe d'huile de sesame

1)Faites ramollir des hijiki.
2) Emincez des carottes et des feuilles de tofu.
3) Faites chauffer une casserole avec l'huile de sesame, et faites cuire tous les ingrédients jusqu'à évaporer.


Dengaku d'aubergine

(pour 2 personnes)
-un demi aubergine
-70g de porc haché
-50g de miso
-2 c.à soupe de sake
-5 c.à soupe de sucre
-1 c.à soupe de poireau hacheé
-1 c.à soupe de gingembre rapé

sauce
1)Faite chauffer une casserole avec 1 c.à café de l'huile de sesame, et faites cuire des poireau hachée,gingembre rapé et du porc haché.
2)Ajoutez-y par oredre de sucre,sake,miso.

aubergine
1)Tranchez l'aubergine en 2 cm d'épaisseur.
2)Faites chauffer la poêle avec 3 c.à soupe de l'huile de sesame, et poêlez des aubergines.

donburi de tofu

Mabo-Don

(pour 2 personnes)
-un demi tofu
-100 g de porc haché
-un demi poireau
-2 tasse de pouce de soja sauce
＜1 c.à café de tobanjan, 1 c.à soupe de sauce soja, 1 c.à soupe de sucre, 1 c.à soupe de miso rouge＞
-1 c à soupe de fécule de dent-de-chien“katakuriko”(ou maïzena) ＋ 1 c.à soupe d'eau
-riz blanc
-ail, huile de sesame

1)Faites cuire du riz. lavez du riz
→ dans un casserole, mettez 20cl du riz et 25cl d'eau
→ faites cuire d'abord à feu vif
→ une fois bouillir, réduissez le feu,et cuissez pendant à peu près 15 minutes.
＊attention! fermez bien le couvercle.
2)Hachez l'ail et 2/3 de poireau. reste de poireau, emincez très très fine et baignez-le dans l'eau.
3)Faites chauffer un poêle avec 1 c.à soupe de l'huile de sesame et l'ail haché. Et ajoutez-y le porc et le poireau haché, un peu plus tard le pouce de soja et puis tofu.
4)Mélangez des ingrédients de la sauce, et ajoutez dans le poêle. Faites cuire pendant 1 minute.
5)Faites fondre la fécule dans l'eau. versez dans le poêle et faites cuire pendant 2 minutes.
6)Mettez du riz dans un grand bol et vercez la sauce. décorez le poireau emincé.

＊si vous aimez le goût piquant, mettez plus de tobanjan!
＊tobanjan, on peut le trouver dans un supermarché japonais ou chinois.

Porc sauté, soupe de miso et salade

filet mignon au miso
salade verte à la japonaise
nimono de patate douce
soupe miso au tofu et au poireau
riz blanc

filet mignon au miso (pour 2 personnes)
-10 tranches de filet mignon
-2 c. à soupe de miso
-huile/poireau
-Poivron vert

préparation
Enduisez les filets mignons de miso recto verso et enveloppez-les dans un film-plastique. Mettez-le dans le frigo pendant une nuit.

1)Rincez les filets mignons et épongez-les.
2)Dans une poêle, faites cuire les filets mignons avec une c. à soupe d'huile.
3)Dans la même poêle, faites cuire les poivrons vertes coupés fines et salez,poivrez.
4)Décorez le poireau émincez très très fin.

salade verte à la japonaise
-salade/tomate
-un demi feuille de tofu (grillé au four et coupez en petit morceau)
-vinaigrette à la japonaise(une c. à soupe d'huile de sésame, une c.à soupe de sauce soja, une c.à soupe de vinaigre du riz, une c.à café de sucre)

nimono de patate douce(pour 2 personnes)
-un demi patate douce
-dashi(20cl d'eau et 3g de dashi en poudre)
-1 c.à soupe de sucre
-2 c à café de sauce soja)

Dans une casserole, faites cuire les patates douces avec tous les ingrédients.

soupe miso au tofu et au poireau(pour 2 personnes)
-un demi tofu
-un demi poireau
-dashi(35cl d'eau et 4g de dashi en poudre)
-2.5 c.à soupe de miso

1)Hachez le poireu.
2Dans le casserole, faites cuire le poireau avec dashi.
3)Ajoutez-y le tofu coupé en petit morceau.
4)Mettez le miso et faites le fondre.